Hoe wordt wasabi gemaakt?

Heerlijk sushi. Vegasushi in mijn geval. Daar kun je me echt wakker voor maken. Maar wat is sushi nou zonder een scheutje sojasaus en zonder...let op: wasabi! Je kent het wel, die groene scherpe pasta waar je echt zo'n ontploffing van krijgt van in je neus en waar je ogen van gaan tranen. In Europa is de meeste wasabi die we kopen gewoon nepwasabi gemaakt van mierikswortel en daar doen ze voor de vorm dan nog een paar procent wasabi bij in. Wat is wasabi nou eigenlijk precies? En ja, hoe maak je dat? Gelukkig kunnen we hier in De Lier in het Westland echte wasabi zien. Er is één kweker in Nederland, Sander, die zo gek is om wasabi in de kas te kweken. Dat is namelijk een behoorlijke klus, want het is een heel eigenwijs Japans plantje die het oorspronkelijk alleen maar goed doet op hele specifieke plekken. Het moet er niet te heet zijn, maar ook niet te koud. En Wasabi houdt van rotsen en het liefst is er dan ook nog zo'n lekker stromend watertje in de buurt. Dus je snapt wel dat Sander behoorlijk veel werk heeft gehad aan het uitzoeken van hoe die wasabi nou goed groeit in de kas. Maar ja, zoals je ziet is het wel gelukt. Kijk, dit is hem: de wasabiplant en Sander krijgt ze zo binnen uit Japan als een klein stekje en die worden dan opgekweekt in zo'n grote pot. En kijk, in die pot zit dan een druppelaar voor voeding en water. En hoeveel water en wat voor voeding zo'n plant dan krijgt, dat is natuurlijk het geheim van de smid. Ja kijk, die wasabiplanten, die hebben prachtige bladeren. Maar uiteindelijk is het allemaal te doen om dit hele kleine stukje, de wortelstok. Het zogenaamde rizoom. Daar zit namelijk alle smaak in. Dus die hele plant wordt gekweekt voor uiteindelijk dit kleine stukje. Zo. Nou Sander, hier heb ik hem, de plant. Ik ben nu wel heel benieuwd naar die wortelstok hoor. Dus ik haal eerst de stengels eraf en dan is ie wat handzamer en dan gaan we langzaam op zoek naar de stam. Kijk. Dit is hem. Dus hier is het om te doen. De wortelstok. Hoe eet je dit nou dan? Ik heb hier een houten plankje met haaienhuid. Nou, dan gaan we raspen door rondjes te draaien op die huid en zo ontstaat dan een mooie pasta. Kijk eens even. Dit is toch wel de sjiekste manier van afhaalsushi eten met verse wasabi. Zo doen ze dat dus. Wasabi maken. Proost hè? Smakelijk!